楚天都市報極目新聞記者 石倩
兔年的春節(jié)來得格外早,，2023年1月22日就是正月初一,。
離過年越來越近了，部分武漢市民已經(jīng)開始著手考慮年夜飯的事兒了,。
11月17日,，極目新聞記者走訪武漢多家酒樓飯店了解到，年夜飯?zhí)檬愁A訂量已近五成,。目前,，多家餐企對春節(jié)消費市場做好了堂食和半成品銷售的兩手準備。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預測，今年半成品年夜飯銷售情況可能會超去年同期,。
堂食預訂量
已近五成
眼下,，已有不少武漢市民早早預訂了年夜飯。
“往年10月8日,，酒店就會啟動年夜飯預訂,，今年也是一樣，目前已預訂五成左右,?！笨糊?zhí)泳频晗嚓P負責人表示，開放預訂第一天,，花園店就預訂了幾十桌,。鑒于實際情況，酒店將往年的四輪年夜飯壓縮到兩輪,，后期將根據(jù)情況隨時調(diào)整,。
小藍鯨酒樓總經(jīng)理龍紅介紹，雜技廳店總共有20多間包廂,，20多桌散臺,，目前預訂量大約是六成，“雖然酒店暫未開放堂食,，但有一些熟客通過熟悉的工作人員,，已經(jīng)微信或致電預訂了年夜飯?！?/span>
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,，目前武漢年夜飯?zhí)檬愁A訂量近五成。距離兔年春節(jié)還有60多天,，多家酒店年夜飯酒席余位充足,。
“10月8日，我就去太子預訂了除夕夜的包間,?！奔易h口西北湖的彭太婆說，大型酒樓比較有保障,，早點訂也比較安心,。
極目新聞記者采訪了解到，也有市民對年夜飯預訂持觀望態(tài)度,。
“距離春節(jié)還有一段時間,，預訂酒店年夜飯也還有余位?！倍辔幌M者覺得,，預訂年夜飯可以再等等看,，還不著急。
半成品銷售正逐年遞增
近年來,，餐飲消費市場火爆的關鍵詞中,，少不了“預制菜”“半成品年夜飯”等等。而武漢的半成品年夜飯市場也呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢,。
以小藍鯨酒樓為例,，2021年春節(jié)前夕，酒店一共準備了3000多份半成品年夜飯,，當年臘月二十五就賣空了,，臨時追加了不少訂單。2022年春節(jié)前,，酒店一共準備了5000份半成品年夜飯,，幾乎供不應求。到了2023年春節(jié),，考慮到消費者接受程度提高等因素,，酒店共定制了1萬多份半成品年夜飯禮盒，并且工廠做好了隨時追加訂單的準備,。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,，2021年春節(jié)，武漢市場半成品年夜飯銷量達7.8萬份,；2022年春節(jié),，武漢市場半成品年夜飯銷量達20萬份。2023年春節(jié)的數(shù)據(jù)尚未出爐,，但據(jù)協(xié)會預計,，兔年春節(jié)的數(shù)據(jù)將超過20萬份。
“有公司一次性預訂了兩三百份半成品年夜飯,，還有大學教授預訂半成品年夜飯發(fā)給項目同事,。”武漢一酒樓相關負責人介紹,，部分公司準備將半成品年夜飯作為福利,，發(fā)放給員工。
事實上,，半成品年夜飯的消費場景還能更廣,。
餐飲觀察人士分析，隨著市場培育和消費者接受程度提高,，半成品年夜飯的應用場景越來越多,。有人購買半成品年夜飯，宅家吃團圓飯,；有人將半成品年夜飯作為饋贈佳品,；還有不少遠在異鄉(xiāng)的湖北人,，網(wǎng)購具有家鄉(xiāng)風味的半成品年夜飯，以解鄉(xiāng)愁,。
多家經(jīng)營湖北本地菜的酒樓負責人表示，去年,，半成品年夜飯就已熱銷北京,、石家莊、哈爾濱等地,。
迷你版團年飯?zhí)撞妥咔?/span>
走訪中,，記者發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯市場上,，還出現(xiàn)了一些適合小夫妻或三四口之家的迷你版年夜飯?zhí)撞汀?/span>
記者在漢口西北湖一家餐廳看到,，針對小家庭的套餐，有恩施土豆燒排骨,、蔥爆黃牛肉,、海帶排骨湯等七個菜品，但每個菜品都是例份菜,。
而一款半成品年夜飯菜單上,，菜品共有8種，單一菜品凈重幾乎都在200克至250克之間,，可以滿足小家庭量少品種多的需求,。
迷你版年夜飯為何興起？
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁分析,，不少營養(yǎng)學專家表示,，飲食應該量少多樣化，因此從這個角度上來說,，迷你版年夜飯更符合人體營養(yǎng)健康的需求,。此外，受“光盤行動”的影響,，節(jié)儉之風逐漸盛行,，越來越多消費者認可“吃好不浪費”的觀點。
餐飲企業(yè)做好兩手準備
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,，近年來,，中國年夜飯市場一直處于高速增長期，呈現(xiàn)出由一二線城市向三四線城市,、東南方城市向西北方城市擴展的趨勢,。
朱丹蓬指出，由于今年過年時間較早,，年夜飯預訂時間也有所提前,，部分消費者對年夜飯預訂持有較高熱情,，“他們普遍認為預訂席位有備無患?！贝送?，近三年來，半成品年夜飯市場規(guī)模增長迅速,。如果堂食受限,，半成品年夜飯將更加火爆，預計銷售規(guī)模將超過去年同期,。
劉國梁也預計,，今年的半成品年夜飯市場將持續(xù)紅火。為了讓食客吃得安心,，武漢不少大型餐廳采用“到店自取”“點餐到家”“移動年飯”“手提團年宴”等多種服務形式,。一方面，利用數(shù)字技術來推廣無接觸支付,；另一方面,，通過無接觸服務模式配送，鼓勵商家使用食品安全封簽,，確保配送環(huán)節(jié)的安全,。
劉國梁還透露，目前武漢大部分餐飲企業(yè)對即將到來的年夜飯市場做好了兩手準備,，即除了準備半成品套餐之外,，還會在滿足堂食條件的前提下，積極做好堂食年夜飯的相關準備,。
