湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 胡雯潔 通訊員 貝蘭
居家,，健康飲食很重要,。家家戶戶提前準(zhǔn)備了大量食物，保存不當(dāng)很容易變質(zhì),，或危害健康,，或造成浪費(fèi)。11月29日,，湖北省第三人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任王蕭怡介紹科學(xué)儲(chǔ)存法則,，科學(xué)延長(zhǎng)“舌頭尖上的新鮮”。
蔬菜按類存放
不同蔬菜適宜不同的溫度與濕度,，橫放豎放各有講究,，保存時(shí)間也有長(zhǎng)有短。
對(duì)于絕大多數(shù)葉類蔬菜,，比如生菜,、菠菜、小白菜等,，在放入冰箱前最好摘掉已經(jīng)發(fā)黃的葉子,，放置在保鮮膜內(nèi)。但要注意綠葉菜也怕凍傷,，不要貼壁存放,。瓜茄類蔬菜中，黃瓜,、茄子,、番茄等比較“怕冷”，可以不用放入冰箱,，放置于家中陰涼干燥處就可以。部分根莖類蔬菜比如土豆,、紅薯、胡蘿卜需要常溫保存,，保存前不宜清洗,，保持陰涼干燥。其他配菜類像蔥姜蒜,，直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處就可以了。
蔬菜橫放豎放也有學(xué)問(wèn),。像菜心,、蘆筍、大蔥這些莖類蔬菜,，在采摘后體內(nèi)細(xì)胞仍將繼續(xù)生長(zhǎng),，將它豎著放置,，保存時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),，并且葉綠素、含水量都要比平放保存更好,，其他維生素?fù)p失也更少。而像大白菜,、卷心菜、生菜等適合橫放或倒放,， 因?yàn)檫@類蔬菜發(fā)生腐敗是從菜心開(kāi)始，讓他們根部不接觸地面,，外面一層葉子耐寒,、耐碰,，能起保護(hù)菜心的作用,，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉就可以了,。
綠葉蔬菜的保存時(shí)間最短,，隨著時(shí)間推移,，這類蔬菜中亞硝酸鹽的含量逐漸升高,，存在致癌風(fēng)險(xiǎn),，最好在2天至3天之內(nèi)吃完。茄瓜類蔬菜保存時(shí)間稍長(zhǎng)一些,，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4天至5天內(nèi)吃完,。根莖類蔬菜,，它們保存時(shí)間最長(zhǎng),，營(yíng)養(yǎng)素流失也很少，可以放到最后吃,。
食物“變臉”要警惕
烹飪前最好先留心觀察,，若食物外表發(fā)生變化,，切勿掉以輕心,。
正常新鮮的花菜,，顏色為乳黃色,，若放置時(shí)間較長(zhǎng)或者已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，則會(huì)出現(xiàn)暗黃色,。其中可能會(huì)含有秋水仙堿，食用后會(huì)傷及消化道,。白木耳腐爛變質(zhì)后會(huì)生成大量的酵米面黃桿菌，食入人體后會(huì)使胃部感到不適,，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒性休克,。
發(fā)芽或皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有龍葵素,，吃后可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)舌喉麻痹,、惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉,、胃部灼痛等癥狀,。生姜爛了會(huì)生成一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)黃樟素,，這種毒素可導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生,。
如果發(fā)現(xiàn)紅薯上有黑色的斑點(diǎn),，用手一摳薯肉泛黑，聞起來(lái)有明顯苦味,，建議立刻丟棄,。食用受黑斑病菌污染的紅薯，可能會(huì)對(duì)肝臟,、肺等都有損傷,，并且此毒素?zé)o論蒸煮烤都破壞不了。
雞蛋挑選存放有妙招
挑選雞蛋可以通過(guò)感官判斷,、搖晃測(cè)試、光照法等方式判斷,。
觀察蛋殼,，新鮮雞蛋的蛋殼上會(huì)附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯,；陳蛋正好與此相反，所以越光滑的蛋越不新鮮?；蛘邔㈦u蛋貼近耳朵,，輕輕搖晃,。如果能聽(tīng)見(jiàn)很明顯的晃蕩聲,，最好不要吃它了,。此外,，還可以借助光照法,。將手握成圓形,，把蛋放在其中,，對(duì)著日光透射,，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰,；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì),。
雞蛋買回家后,，盡量放在冰箱中儲(chǔ)存，雞蛋存放的方向也需要注意,。要大頭朝上小頭朝下,，直立堆碼，不能橫放,。雞蛋放久了,，蛋白會(huì)慢慢失去固定蛋黃的作用，如果橫放容易散黃,。
雞蛋一般情況下可以保存多久,？實(shí)驗(yàn)表明，在冰箱溫度4℃至7℃的條件下,，雞蛋保質(zhì)期是40天,，冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天，夏季室內(nèi)常溫下為7天至10天,。但建議每次不要買太多,，盡量一周內(nèi)吃完。
