臘月二十五，家家磨豆腐。2月3日,，凌晨四點半，正是冬日寒夜萬家酣睡時,，在錢場鎮(zhèn)荊條村李紅星的家中，卻早早亮起了燈光,，夫妻倆已經(jīng)開始一天的忙碌,，磨豆、燒漿,、點漿,、刷千張……二人各司其職,，默契十足,。
磨豆是第一道工序。水盆里的黃豆經(jīng)過一天一夜的浸泡,，早已吸水膨脹了,，一粒粒金黃飽滿。妻子姜元枝將黃豆撈出瀝干,，放進(jìn)分漿機中開始磨豆,，閘刀一推，磨盤飛轉(zhuǎn),，伴隨著“嗡嗡”的聲音,，化作雪白的豆?jié){順著磨盤口流進(jìn)了鐵鍋里。
灶臺上的鐵鍋非常大,，足足一米四的直徑,，豆子用完了一盆又一盆，鐵鍋仍然沒有裝滿,?！拔覀兠刻煲鰞慑仯诲佊?0斤黃豆,，兩鍋做下來要花六七個小時”,，姜元枝介紹說,。每年的十月天氣轉(zhuǎn)冷，就是他們忙起來的時候,，所需黃豆在周邊村子收購,，一年收購超過5000公斤，磨豆剩下的豆渣免費送給村民,，可以用于養(yǎng)牛,、養(yǎng)魚和養(yǎng)雞。
磨好了豆?jié){,，下一步就是燒漿,。在錢場鎮(zhèn)上，生產(chǎn)霉千張的還有八九家,，都是使用蒸汽鍋爐的方法來燒漿,，李紅星家卻不一樣，他們堅持用柴火灶燒制的方式,，“用柴火燒漿才能保留最原汁原味的豆香,，鍋爐雖然省事方便，但味道還是差了點”,，柴火在土灶里熊熊燃燒,，“嗶啵”作響,，李紅星不時往灶膛里添加木柴,，火焰跳躍著映紅了他的面龐。
在李紅星燒漿的時間里,，姜元枝也不閑著,。手腳麻利的她抓緊時間將豆渣裝袋，清理干凈臺面和分漿機后,，又拿出兩條長長的棉布開始清洗起來,，洗凈后圍著一根木杖整齊卷好。見此情景,，筆者不禁好奇棉布的作用,，姜元枝笑了笑，“等下就知道了”,。
伴著旺盛溫暖的灶火,，一個多小時過去了，天邊泛起魚肚白,，雄雞“喔喔”叫著喚醒睡夢中的人們,。鐵鍋里的豆?jié){熱氣騰騰，濃郁的豆香飄散四溢,?！昂孟惆?，我屋里爹爹吃不下飯，想喝點豆?jié){”,，村中老丈老太三人聞香而至,，姜元枝一人舀了一碗豆?jié){，又給婆婆打包裝上一份,，暖呼呼的豆?jié){一口下去頓覺熨帖無比,，大家你一言我一語互相歡笑著嘮起家常。小小的屋子里溫馨閑適,，將冬日的寒冷隔絕在外,。
把煮沸的豆?jié){舀起，放入豆腐缸,，就要開始最關(guān)鍵的一步——點漿了,，這是屬于李紅星的專場。他在陶制的大缸口子上提前套上棉紗,，燒開的豆?jié){經(jīng)過紗布倒進(jìn)缸里,，如此一來，便輕松過濾掉了浮渣,。點漿難在石膏水的配比,，而李紅星18歲起就從父親李云國的手里接過這項技藝，傳承到現(xiàn)在已經(jīng)37年了,，可謂是熟能生巧,。他取出適量石膏，熟練地加水溶化,，倒入缸中攪拌均勻,，而后蓋上木板,，靜置七八分鐘待其凝固成形,。
接下來，便是刷千張,。姜元枝將陶缸里的嫩豆腐攪碎,，拿出木制千張匣子，把之前的棉布卷拉出一段放在匣底,，一手扶著布卷,，一手舀著碎豆腐仔細(xì)鋪在棉布上，鋪好薄厚均勻的一層后將棉布折過來繼續(xù)鋪,，一層棉布一層豆腐,，這就是棉布卷的妙用！不多時,，木匣已經(jīng)鋪滿了,，李紅星遞過一個木匣套在上方,，疊了三層木匣方才結(jié)束，又蓋上木板,，上壓重物,。
半小時后，千張壓好了,，夫妻倆合力將木匣抬到制作霉千張的房間,。房間里有兩床正在發(fā)酵中的霉千張，只見表面布滿了白色細(xì)軟的絨毛,，仿佛一團(tuán)團(tuán)蓬松的棉花,。姜元枝說，把冷卻后的千張分成段卷起來,，放到鋪好的長有霉菌的稻草上面,，蓋上棉布保溫，三四天后就可以長成這幅樣子,，之后取出陰干兩三天,，在時間的催熟中就醞釀出了霉千張獨特的氣味，時間越久,，氣味越厚重,。
烏白菜燉霉千張，是錢場人難以忘懷的家鄉(xiāng)味兒,。冬天霜凍過后的白菜清甜可口,，燉上五花肉和霉千張，饞得讓人流口水,?！懊骨垼勚舫灾?，京山老一輩人都愛吃,，認(rèn)準(zhǔn)了錢場的，我們在云杜路新農(nóng)貿(mào)市場有個攤位,，生意非常好,，每天都老早就賣光！”,，姜元枝十分自豪,。即使是在霉千張的產(chǎn)地——錢場鎮(zhèn)，李紅星家的霉千張也有著好口碑,，獨一無二的傳統(tǒng)柴火熬制辦法讓他們的霉千張更加香醇,，每天都有不少本地人電話預(yù)約。
對于身處異鄉(xiāng)的在外游子來說，霉千張又寄托著一份鄉(xiāng)情的懷念和親情的思念,?！拔覀兇謇锏男」鹪趶V州工作，把父母也帶了過去,，老人家過年前就念著這一口,，前幾天剛給他們寄過去，還有的是父母在家,，兒女想吃,，回不來家里面，能吃到家鄉(xiāng)的味道也不錯”,，姜元枝一邊將忙活著,，一邊講述著霉千張里的故事。年關(guān)將近,，年味越來越濃,，如同這塊霉千張，經(jīng)過時間的挑選和歲月的研磨,，留下的是故鄉(xiāng)味和親情味,。（余靜 周雨薇）
