釀酒師傅正在灑酒曲
坪壩老街酒，有“京山茅臺(tái)”的美譽(yù)。3月1日，走進(jìn)位于坪壩鎮(zhèn)唐廟社區(qū)的坪壩老街酒業(yè)公司釀造車間，濃郁的酒香沁人心脾，只見數(shù)個(gè)窖池一字排開，釀酒師傅們正忙著把剛蒸熟的高粱谷物攤曬降溫，用木鍬將熟糧翻面、刮平，不停灑上酒曲。
“攤涼時(shí)間不能過長，只有達(dá)到一個(gè)合適的溫度之后加入酒曲才能更好地保證發(fā)酵，下曲溫度對(duì)酒的發(fā)酵、后面的口感有重要影響，這是發(fā)酵前的關(guān)鍵一步。我們平時(shí)會(huì)在四角放上溫度計(jì)，確保控制好攤晾溫度。”釀酒師傅鄭本強(qiáng)介紹道。
據(jù)了解，坪壩鎮(zhèn)酒文化歷史悠久，距今已有1000多年的歷史。坪壩老街酒以紅石巖泉水以及優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為釀造原料，通過混蒸混燒，長時(shí)間發(fā)酵，低溫蒸餾，長期儲(chǔ)存，精心調(diào)配制成五糧型濃香大曲酒。2021年，坪壩老街酒歷史坪壩老街酒釀造技藝入選湖北老字號(hào)；2022年，入選京山第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，公司年生產(chǎn)白酒3000噸以上，其中“曾候壺酒”“坪壩老街壇藏酒”等窖藏酒填補(bǔ)了陳年老窖酒的空白。產(chǎn)品隨著坪壩人走南闖北，遠(yuǎn)銷鄭州、沈陽、長春、哈爾濱、寧波、杭州、廣州、深圳等地。
“能入選湖北老字號(hào)不容易，我們會(huì)把地道坪壩老街酒釀造工藝傳承下去、發(fā)揚(yáng)光大，用心用情經(jīng)營好酒廠，讓坪壩老街酒香飄大江南北，把老字號(hào)招牌越擦越亮！”坪壩老街酒業(yè)負(fù)責(zé)人丁致美表示。（李慧蓉）
