在京山市最北的綠林,，依山傍水,，溪深魚肥，景色奇美,，當?shù)赜羞@樣一種傳承了約150年且非常受人喜愛的特色風(fēng)味——酶干魚,。這是一種制作工藝比較復(fù)雜、歷史悠久,、風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)美食,，于2008年入選京山市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
繞過蜿蜒的山路,，來到綠林鎮(zhèn)向集村三組的酶干魚店鋪,，酶干魚制作過程中獨有的氣味就占據(jù)了人的鼻孔，轉(zhuǎn)進院里,，一眼看到架子上腌好的魚正排排躺著,，進行自然晾曬。
酶干魚老板程衛(wèi)國介紹,，酶干魚選取的是大富水河盛產(chǎn)的黃尾魚,，把魚撈上來之后，將魚去鱗,、去鰓,、去內(nèi)臟，清洗干凈后,，從脊背上入刀切開,，然后用適量的鹽、花椒,、生抽,、白酒、辣椒進行腌制,，再曬干,，用蒸籠蒸,，經(jīng)過三蒸三曬，酶干魚就制作成功了,。
制作好的酶干魚,，可下鍋炒、可直接吃,，入口香綿,，看似有刺，吃來無骨,，是綠林本地招待貴客的一道名菜,，往來游客嘗過之后，往往贊不絕口,，最后帶一些回去,，當做禮物送給親朋好友。
據(jù)悉,，程衛(wèi)國開店已有八年了,，曾在2022年度荊門市《十佳水產(chǎn)海鮮排行榜》評選活動中獲得冠軍。他每年捕捉活黃尾魚約一萬五千斤,，最后制成的成品酶干魚約有四千斤,，制作的酶干魚深受顧客好評。（陳枝英 李新平）
