荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（通訊員 周雨薇 余靜）“打包好咯！您慢走,！”“老板，給我也裝兩筒,！”2月12日,，正逢元宵佳節(jié)，京山市錢場鎮(zhèn)“水麻酥”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人桂運堂的鋪子里,，擠滿了前來購買的人群,，芝麻與油酥交融的香氣彌漫在空氣中，好不熱鬧,。年味,，就藏在這一口傳承了兩百年的甜里。
作為春節(jié)期間的“限定美食”,，水麻酥不僅是錢場人走親訪友的必備年禮,，更承載著游子歸鄉(xiāng)的思念與團圓的期盼。
水麻酥的歷史可追溯至清代,。據(jù)傳,，一名漢川逃荒者將手藝傳授給了錢場鎮(zhèn)楊姓家族，自此代代相傳,，后被評為“京山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。如今，這項技藝在傳承人桂運堂手中煥發(fā)新生,。從面粉,、麻油、白糖的配比，到皮,、酥,、餡的層層包裹，再經(jīng)塑形烘烤,，水麻酥需歷經(jīng)十八道純手工工序,，方成酥香滿溢的“金黃油酥餅”。
多年來,，桂運堂始終堅持麻油自榨,、拒絕糖精，甚至因原料摻假果斷終止合作,，只為守住“多次被模仿,，從未被超越”的品質(zhì)招牌。水麻酥十個一筒,，兩筒一盒,，其渾圓造型象征闔家團圓，裹滿的芝麻則寓意豐收吉祥,。
錢場社區(qū)居民桂紅霞說：“親戚來訪總要帶幾提水麻酥,，大學生志愿者臨走時也收到這份伴手禮?！?/p>
而對在外打拼的游子而言,，一口酥甜便能喚醒記憶中的年味。正如桂運堂所言：“水麻酥不僅是食物,，更是歸家的期盼,。”
這份香甜,，也在錢場鎮(zhèn)鋪就了一條致富路,。桂運堂從夫妻小店發(fā)展為十余人的團隊，并帶動十幾戶家庭加入,，“桂運堂”“汪祥泰”“柏家”“柏桂”等水麻酥品牌打出名氣,，從錢場銷往京山及周邊縣市。近年來,，錢場鎮(zhèn)將水麻酥與霉千張共同打造為“年味名片”,，成為村民增收的“甜蜜引擎”。2024年底,，桂運堂申請通過京山市“名特優(yōu)新”個體戶認定,，“新的一年，我計劃開展培訓擴大生產(chǎn)規(guī)模,，讓傳統(tǒng)美食走向更廣的舞臺,?！?/p>
