近年來，節(jié)約糧食、倡導光盤已經(jīng)成為社會共識,。不過,，“新華視點”記者春節(jié)前后在上海,、山西,、廣東等多地調查發(fā)現(xiàn)，在婚宴,、商務宴請,、豪華酒店中，“舌尖上的浪費”仍然時有發(fā)生,。
婚宴,、自助餐、豪華酒店為浪費“重災區(qū)”
記者近期走訪上海,、山西,、廣東等地的高檔酒店餐廳，發(fā)現(xiàn)食品浪費現(xiàn)象仍時有發(fā)生,。其中,，婚宴、自助餐是浪費的“重災區(qū)”,，西點,、冷菜等類型食物浪費率較高,。
記者日前在上海明天廣場JW萬豪酒店的自助餐廳看到，臨近收餐時間,，取餐區(qū)的食物仍多有剩余,。記者觀察到，一些餐桌上,，消費者剩余不少食物,。該自助餐廳一名工作人員告訴記者，當天未吃完的食物將全部倒掉,，不會留到第二天,。為了減少食物浪費，餐廳會根據(jù)住店客人的數(shù)量預估大致的食材量,，但很難做到精準,。
記者日前在山西省太原市小店區(qū)花園假日酒店看到，當天中午正在舉行婚宴,，大廳內擺放著30多張圓桌,，賓客坐得滿滿當當。隨著婚禮進入尾聲,，賓客逐漸離場,。桌上的餐食浪費嚴重，三分之二的桌子剩下的飯菜超過七成,。鹽焗雞,、面條,、饅頭……除了部分賓客將鮑魚等海鮮打包帶走,，大部分剩菜無人問津，很多已被打開,、剩余超過半瓶的果汁飲料也丟在桌上,。
在廣州一家海鮮酒家，記者看到,，婚宴結束時,，一些食客將主食、酒水飲料等打包帶走,，而白斬雞,、清蒸魚等菜品大部分被剩下。
山西一家酒店的工作人員說：“結婚擺宴是人生大事,，一般都會遍請親友,。主家為了面子，飯菜一定得豐盛,。為此飯店提供從1888元到5888元一桌不等的套餐,，還可私人定制,，上不封頂，價格較高的套餐里有老虎斑,、帝王蟹,、佛跳墻等。每桌都是8個涼菜,、10個熱菜,，一般都吃不完，往往會剩下一些,?！?/span>
多是“面子問題”
很多消費者說，因為考慮面子,，婚宴浪費現(xiàn)象較為普遍,。山西一名婚禮操辦者任先生坦言：“我也很心疼被浪費的糧食。但要是不多點幾個菜,，又擔心賓客議論指點,。結婚是大事，只好按習俗來,，寧多勿少,。”
商務宴請里的浪費很多也是因為面子,。一些消費者告訴記者,，宴請結束后往往不會打包——主人怕客人笑話自己摳門、不爽利,；客人沒掏錢,，更不好意思打包帶走。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn),，盡管半份菜,、單人餐、打包盒等已經(jīng)成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的普遍做法,，但在豪華酒店里推廣還存在困難,。豪華酒店對服務質量、酒店環(huán)境有統(tǒng)一標準,，酒店很少張貼,、擺放節(jié)約糧食的宣傳品，服務人員也鮮有提示節(jié)約的習慣,。
此外,，記者發(fā)現(xiàn)，還有少數(shù)人把大吃大喝、鋪張浪費視為有身份,、消費檔次高的表現(xiàn),，認為如何消費是自己的自由。
上海一家五星級酒店餐飲部張經(jīng)理說：“來這里的往往是收入較高的消費者,，不太在乎錢,；如果反復提醒節(jié)約，有些顧客會表現(xiàn)出反感的態(tài)度,，我們擔心影響酒店口碑,。”
促進觀念更新 推動法律落地
中國飯店協(xié)會會長陳新華等業(yè)內人士認為,，隨著疫情防控政策調整,，當前各地餐飲業(yè)正在復蘇，一些地方“舌尖上的浪費”故態(tài)復萌,。必須進一步強化節(jié)約意識,，減少糧食浪費。
反對餐飲浪費,，關鍵在于人們觀念的更新,。廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼指出，應該讓更多消費者認識到,，養(yǎng)成節(jié)儉,、適度的餐飲習慣，不僅可以省錢,，更是現(xiàn)代社會理性,、文明的表現(xiàn)。要在全社會大力營造節(jié)約光榮,、浪費可恥的風氣,，從學校、家庭乃至企業(yè)和單位層面加強宣傳力度,。
記者了解到,，《中華人民共和國反食品浪費法》已經(jīng)于2021年4月實施，對相關主管部門,、餐飲服務經(jīng)營者、餐飲外賣平臺,、個人等均提出防止食品浪費的具體要求,。比如，婚喪嫁娶,、朋友和家庭聚會,、商務活動等需要用餐的，組織者、參加者應當適度備餐,、點餐,，文明、健康用餐,。
山西大學哲學社會學學院教授邢媛認為,，從社會心理角度來說，很多消費者受到群體文化影響,，往往會采取從眾,、隨大流的消費方式。有關部門和媒體等要引導公眾樹立節(jié)約意識,，崇尚理性消費,，相關法律執(zhí)行、監(jiān)督工作也要細化跟進,。
程鋼表示,，宴會中的餐飲浪費是個老大難問題。一方面要加強對消費者的宣傳引導,，另一方面要在企業(yè)端解決問題,。
陳新華等業(yè)內人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲企業(yè),，已經(jīng)通過集中備料減少損耗,、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經(jīng)營水平,。
此外,，餐飲企業(yè)可以加強數(shù)字化管理，圍繞點餐量,、剩菜量做好統(tǒng)計分析,，重新設計菜單、加強各類食材的搭配和充分利用,，調整每例菜品的分量,，并探索推廣食材資源共享。
